Der Koch und die Brigade

Fabio Aceti - Executive Chef
Durch seine Großmutter Orsola lernte Küchenchef Fabio Aceti, wie wichtig es ist, lokale Gerichte zu kochen, die die traditionelle Küche, die Saisonalität und den kulturellen Hintergrund der Region widerspiegeln.

Durch seine Großmutter Orsola lernte er, dass lokale Gerichte am besten durch die Saisonalität und Tradition der Zutaten repräsentiert werden. Am meisten inspiriert wurde er durch die Begegnung mit Meister Gualtiero Marchesi im l'Albereta in Erbusco und später in der Antica Osteria del Ponte, die beide dem Meister Ezio Santin gehören. Seine Neugierde für gutes Essen wurde ihm in die Wiege gelegt, als er als Kind gezwungen war, mit seiner Familie schnelle und unappetitliche Mahlzeiten einzunehmen. Nach seinem Hotelfachstudium und einer Tätigkeit im Restaurant Tristate von Michelle Troisgros in Paris zog er 2011 nach London, wo er im Restaurant Roux at the Landau von Michel Roux arbeitete. Strenge in der Küche, die Schönheit eines jeden Gerichts und Exzellenz sind das, was er von dem großen französischen Meister gelernt hat.

Neben seiner Tätigkeit als Küchenchef in den Restaurants Michelangelo und Larte in Mailand arbeitete er als Küchenchef im Restaurant Famiglia Rana in Verona. Seit Januar 2020 ist er Chefkoch im Tenuta Le Cave.


Nicola Paghera – Sous Chef
Er wurde 1994 in Desenzano del Garda geboren und besuchte das Hotelinstitut C de Medici, das er mit einem Diplom in Enogastronomie abschloss. Nach der Matura arbeitete er im Villa Cortine Palace Hotel und in einem italienischen Restaurant in St. Moritz. Er wollte sich beweisen und ging deshalb nach Australien, wo er als Game Manager in Sydney und in einem Outback-Restaurant arbeitete. Nach einem Jahr in Australien zog er nach Frankreich, wo er als Batch-Chef im Les Etangs de Corot (ein Michelin-Stern) an der Seite von Chefkoch Remi Chambard arbeitete. Nach seiner Rückkehr nach Europa kam er als Sous-Chef an der Seite von Fabio zur Tenuta Le Cave, dessen Philosophie er befürwortet: die Veredelung lokaler Produkte ohne übermäßig komplexe Verarbeitungsmethoden.

Ionut Ginghina – Leiter der ersten Kurse
Im Jahr 2009 zog er nach Italien, um die italienische Küche und Kultur kennenzulernen. Er studierte an einem piemontesischen Hotelier-Institut und konzentrierte sich auf Essen und Wein. Während seines dritten Jahres absolvierte er ein Praktikum im Club Med in Pizzo Calabro. Nach seinem Abschluss in Gastronomie und Wein lernte er weiterhin so viel wie möglich über verschiedene Zubereitungsmethoden. In den letzten zwei Jahren arbeitete er in der Tenuta le Cave als Commis und dann als Leiter der ersten Kurse.

Laura Polato – Pastry chef
Das Caterina de' Medici Catering College in Desenzano del Garda verlieh ihr 2016 einen Abschluss in Gastronomie und Wein, danach arbeitete sie in einem Schweizer Restaurant. Nach Abschluss ihres Studiums wagte sie den Sprung nach Australien. Nach Abschluss ihrer Saisonarbeit führte sie ihre Neugierde nach Australien. Anschließend arbeitete sie in Sydney als Konditorin in einem gehobenen Gastronomiebetrieb. Danach zog sie nach Frankreich, wo sie in Gordon Ramsays Haus in Versailles arbeitete. Ihr Wunsch zu reisen und neue Kulturen kennen zu lernen, führte sie ins Hilton. Die Arbeit in einem Sternerestaurant in Versailles war ihr erster Job.

Livia Cinque - Zimmermanagerin / Maître
Livia wurde 1996 in Mailand geboren und machte 2016 ihren Abschluss am Hotel Institute. Aufgrund ihres Wunsches, in der Welt der Gastronomie auf dem Laufenden zu bleiben, wird sie 2020 einen Master of Food and Beverage Management erwerben. Im Jahr 2019 wird sie ihren Bachelor of Arts in Hospitality and Gastronomy an der WSET School in London abschließen. Derzeit ist sie an der Universität Gambero Rosso-Università Mercatorum im Studiengang "Design and Management of Catering Activities-Gastronomy, Hospitality, and Territories" eingeschrieben, mit dem Ziel, zu promovieren. Die einflussreichsten Erfahrungen für sie waren das Poltu Quatu Grand Hotel und das Sereno Hotel (wo sie am Comer See wohnte, 1 Michelin-Restaurant), weil sie ihr berufliches Wachstum ermöglichten.

Franco Battocchi – Sommelier
Er wurde 1971 in Soave bei Verona geboren und ist seit vier Jahren Sommelier der Tenuta Le Cave. Seine Karriere ist gespickt mit zahlreichen Erfahrungen im Ausland, in Restaurants mit großem Prestige. Er hat im Armani/Restaurant in Dubai, im Sirocco und Saawan (1 Michelin-Stern) in Bangkok und im Alma in Singapur (1 Michelin-Stern) gearbeitet. Im Laufe der Jahre war er als Raummanager in Bankettbetrieben tätig.

Mattia Marana - Commis
Im Juli 2020 schloss er sein Studium am Berti-Institut in Verona mit einem Abschluss in Lebensmittel- und Weintechnologie sowie Hotel- und Gastgewerbetechnik ab. Von Juni 2018 bis August 2018 war er Praktikant im Hotel Catullo in San Martino Buon Albergo, das zur Holiday Inn-Gruppe gehört. Im Jahr 2019 begann er seine Tätigkeit als Trainee Maître im Tenuta Le Cave. Seine Familie hat ihn dazu inspiriert, eine Karriere in der Gastronomie einzuschlagen. Er ist fasziniert von Wein und möchte deshalb einen Sommelierkurs absolvieren.